[RG LatAm] Hospitality is the act of welcoming and hosting, of creating a space where others can feel at home even when away from it. Authors in this panel argue that hospitality, beyond a social gesture or ritual, is a performative and sensorial practice for the preservation of memory. We situate our work at the intersection of art, gastronomy, photography, and memory, exploring how cooking and sharing meals can activate both individual and collective remembrance.
The study focuses on a collaboration between two initiatives: Exploraciones and Recipe Book for Memory. Through a participatory methodology, they bring together relatives of people who disappeared during the internal armed conflict in Peru. Together, they recreate the favorite dishes of their loved ones, producing a recipe book that not only preserves culinary knowledge but also becomes a living archive of emotions, testimonies, and memories.
The recipes, accompanied by photographs and narratives, function as memory capsules where sensorial dimensions (flavors, smells, textures) converge with affective ones (absence, resistance, collective grief). In this framework, hospitality transforms into a political and performative gesture that links cooking with resistance and embodied solidarity.
The panel reports on (a) the work of Recetario para la Memoria (Recipe Book for Memory) in Latin America and (b) the experience of tea gatherings that make up Exploraciones (Explorations). In addition, (c) it reflects on the qualitative methodology applied by both in Peru, based on interviews, photographic records, and collaborative cooking sessions, as well as the main results: a collective recipe book that not only evokes but also repairs and re-signifies. We propose that research into memory and hospitality opens up a new field where art and everyday life intertwine, revealing the potential of hospitality as a vehicle for democratic memory. Keywords: memory, gastronomy, missing people, LatinAmerica.
La hospitalidad como portal de la memoria: acciones, metodologías y enfoques desde el acuerpamiento y la cocina./ La hospitalidad es el acto de recibir y acoger, de abrir un espacio donde el otro pueda sentirse en casa aun estando lejos de ella. Este panel explora formas en que la hospitalidad, más allá de un gesto social o ritual, puede entenderse como enfoque y metodología para la memoria. Nos situamos en la intersección entre arte, gastronomía, fotografía y memoria, explorando cómo cocinar y compartir juntas activa recuerdos individuales y colectivos.
El panel aborda la colaboración entre dos iniciativas: Exploraciones y Recetario para la memoria. A través de una metodología participativa, estas reúnen a familiares de personas desaparecidas en México, Colombia y Perú. El encuentro en torno a una taza de té es la oportunidad para el mutuo reconocimiento y despertar recuerdos. La recreación de los platos favoritos de los seres queridos da orígen a libros de recetas que no solo conservan saberes culinarios, sino que se convierten en archivos vivos de emociones, testimonios y memorias.
Las recetas, acompañadas de fotografías y relatos, funcionan como cápsulas de memoria donde convergen dimensiones sensoriales (sabores, olores, texturas) y afectivas (ausencia, resistencia, duelo compartido). La hospitalidad, en este marco, se transforma en un gesto político y performativo que vincula la cocina con la resistencia y el acuerpamiento.
El panel da cuenta de (a) el trabajo de Recetario para la Memoria en Latinoamérica y (b) la experiencia de encuentros de té que componen Exploraciones. Además, (c) reflexiona sobre la metodología cualitativa aplicada por ambos en Perú, basada en entrevistas, registros fotográficos y sesiones colaborativas de cocina, así como los principales resultados: un recetario colectivo que no solo evoca, sino que también repara y resignifica. Proponemos que la investigación en memoria y hospitalidad abre un campo novedoso donde el arte y la vida cotidiana se entrelazan, revelando el potencial de la hospitalidad como vehículo de memoria democrática. Palabras clave: hospitalidad, memoria, gastronomía, performance, conflicto armado, Latinoamérica.
Zahara Gómez. Pontificia Universidad Católica del Perú. Recetario para la memoria/ “Recipe Book for Memory in Latin America”. (Recipe Book for Memory) is an artistic, photographic, gastronomic, and social project created by Zahara Gómez Lucini. Through recipes for the favorite dishes of missing persons, the project transforms the everyday act of cooking into a gesture of resistance and memory. Launched in Mexico in 2017, in collaboration with search groups and family members—mostly women—the cookbook turns the kitchen into a political space where the intimacy of the home becomes a public act of justice and love.
Since then, the project has grown into a living network of collaboration. With two volumes published in Mexico—in Sinaloa (2019) together with Las Rastreadoras del Fuerte and in Guanajuato (2022) with Buscadoras Guanajuato and other collectives—it has managed to articulate a sensitive map of grief, resistance, and hope. The recipe book format not only evokes those who are absent: it also celebrates life, sharing, and the possibility of rebuilding community from everyday life.
Today, more than 200 participants from Mexico, Colombia, and Peru are part of this emotional and political archive. Recetario para la Memoria is a project to accompany and resist forgetting, where memory is not preserved: it is cooked, shared, and kept alive. Through each dish, each testimony, and each image, the project reminds us that affection and community are also tools of justice.
From Mexico to Colombia, Recetario para la Memoria proposes recognizing in everyday life—in the act of cooking, naming, remembering—a possibility for restorative justice.
The project traces a sensitive map of a shared reality in Latin America, and in doing so, reveals the emotional and political power of community: that place where pain is transformed into action, and memory into nourishment.
Zahara Gómez. Pontificia Universidad Católica del Perú. Recetario para la memoria “Recetario para la Memoria en Latinoamérica” es un proyecto artístico, fotográfico, gastronómico y social creado por Zahara Gómez Lucini. A través de las recetas de los platillos favoritos de personas desaparecidas, el proyecto transforma el acto cotidiano de cocinar en un gesto de resistencia y memoria. Nacido en México en 2017, en colaboración con colectivos de búsqueda y familiares —en su mayoría mujeres—, el recetario convierte la cocina en un espacio político donde la intimidad del hogar se vuelve acto público de justicia y amor. Desde entonces, el proyecto ha crecido como una red viva de colaboración. Con dos volúmenes publicados en México —Sinaloa (2019) junto a Las Rastreadoras del Fuerte; Guanajuato (2022) con Buscadoras Guanajuato y otros colectivos— y un volumen en Colombia, ha logrado articular un mapa sensible del duelo, la resistencia y la esperanza. El formato de recetario no solo evoca a los ausentes: también celebra la vida, el compartir y la posibilidad de reconstruir comunidad desde lo cotidiano. Hoy, más de 200 participantes de México, Colombia y Perú forman parte de este archivo afectivo y político. Recetario para la Memoria es un proyecto para acompañarse y resistir el olvido, donde la memoria no se conserva: se cocina, se comparte y se mantiene viva. Desde cada plato, testimonio e imagen, el proyecto nos recuerda que los afectos y la comunidad son también herramientas de justicia. Desde México hasta Colombia y Perú, Recetario para la Memoria propone reconocer en lo cotidiano —cocinar, de nombrar, de recordar— una posibilidad de justicia reparatoria. El proyecto traza un mapa sensible de una realidad compartida en América Latina, y al hacerlo, revela el poder afectivo y político de lo comunitario: ese lugar donde el dolor es acción, y la memoria, alimento.
Rosa Ana Alija Fernández, Universitat de Barcelona. "Forgotten victims, neglected victims: the lack of attention to the aftermath of franco's repression in long-term care policies". Abstract: In Spain, unlike other countries with a recent history of violence, long-term care policies seem to be impervious to the political violence of the past, despite the high probability that the consequences of such violence on victims will require greater attention in old age. This is evidenced by a systematic analysis of two sets of regulations: the regulatory framework underpinning public care policies and the regulatory framework for memory policies in Spain. The proposal presented here argues that this omission stems from two major shortcomings in public memory policies. Firstly, there is no provision for comprehensive reparation for victims, including rehabilitation, which affects, at the very least, victims of torture recognised by law (essentially, people who suffered reprisals for political reasons). Secondly, memory laws do not recognise the violence inflicted by the state on certain groups, such as women who were subjected to the Patronato de Protección a la Mujer (Women's Protection Board) or minors who lived in orphanages. In addition, the fact that these are two separate public policies means that there are no mechanisms in place to ensure that beneficiaries of compensation do not see their right to dependency care resources compromised by an increase in their assets. Keywords: Long-term care policies; political violence; rehabilitation; memory policies; victims
Javier Ormeño, Pontificia Universidad Católica del Perú – “Tea and Memory: a window to daily lives of relatives of state agents in Peru”. This paper provides intimate access to the lives of relatives of Peruvian state agents fallen in action during the internal armed conflict (1980–2000). Peru continues to navigate the challenges of violent legacies, where fractured collective memories and enduring societal divisions impede reconciliation and democratic healing. Rooted in art-based research, this project centers on the act of sharing a cup of tea: a simple act of hospitality that cultivates spaces of trust and fosters open, heartfelt conversations.
In this phase, the researcher meets relatives of state agents to share their stories through dialogues anchored by personal objects of memory, which serve as tangible touchpoints linking individual and collective histories. These objects are digitally reimagined and reconstructed using AI technologies, introducing dynamic layers of reflection and engagement. The audiovisual documentation of these gatherings and enhanced objects reveals the textured, aesthetic, and emotional landscapes of memory.
By transforming objects into living artifacts, the project invites viewers into the intimate rhythms of daily life beyond the wounds of conflict. This process not only opens pathways for societal healing but also offers a new, embodied approach to understanding memory’s role in shaping reconciliation
Javier Ormeño, Pontificia Universidad Católica del Perú - “Té y memoria: una ventana a la vida cotidiana de los familiares de agentes estatales en Perú”. Esta propuesta ofrece un acceso a la vida de familiares de agentes estatales peruanos caídos en aservicio durante el conflicto armado interno (1980-2000). Perú continúa enfrentándose al legado de la violencia, las memorias colectivas fracturadas y las divisiones sociales persistentes impiden la reconciliación y el retorno a la democracia plena. Tomando la forma de una investigación desde el arte, la investigación se centra en el acto de compartir una taza de té: un simple acto de hospitalidad que cultiva la confianza y fomenta conversaciones sinceras.
En esta fase del proyecto, el investigador se reúne con familiares de los agentes estatales para compartir sus historias a través de diálogos alrededor de objetos personales de memoria, que sirven como puntos de contacto que vinculan las historias individuales y colectivas. Estos objetos se reimaginan y reconstruyen digitalmente utilizando tecnologías de inteligencia artificial, lo que introduce nuevas capas de reflexión. La documentación audiovisual de estas reuniones y los objetos mejorados revelan las texturas estéticas y emocionales de la memoria.
Al transformar los objetos en artefactos vivos, el proyecto invita a los espectadores a adentrarse en la intimidad de la vida cotidiana más allá de las heridas del conflicto. Este proceso no solo abre caminos para la sanación, sino que también ofrece un nuevo enfoque encarnado para comprender el papel de la memoria en la configuración de la reconciliación.
Josefina Minatta / Mario Solano Alías, MINISTERIO PUBLICO FISCAL, "Repressive Violence against Labor: The Salto Grande Case." The construction of the Salto Grande hydroelectric dam involved a process of military–business cooperation that generated deep territorial, cultural, and social changes in the populations along that area of the Uruguay River. In this context, the relocation of Federación (Entre Ríos, Argentina) and of communities in Salto (Uruguay), the loss of land, and alterations to the river generated conflicts, resistance, and memories that still endure and have been widely studied. However, there is an aspect that has remained on the margins of the processes of memory, truth, and justice: the labor and union conflicts that developed during its construction, which were dealt with violence and persecution by repressive forces against the workers. To this effect, we were able to assess its historical significance and recover the plot of illegal repression directed at the workers of the Salto Grande dam, organized in the UOCRA, Municipal Workers, and Commerce Employees unions of Concordia, Entre Ríos. Additionally, we set out to explore the reasons why these repressive practices had remained in a subterranean space within local memories. We observed that social prejudice, terror, and bureaucratic inefficiency were among the factors that enabled this form of local state violence to remain silenced for fifty years. In the research, through a qualitative methodology based on interviews (witnesses), some survivors gave testimony. Their stories had often been kept as family secrets, at times remained unknown locally due to the victims’ exile, in other cases due to their forced internal displacement, and in many others, because of the absence of efficient investigations into the memories of the recent past."
Josefina Minatta/Mario Solano Alías, MINISTERIO PUBLICO FISCALIA. "Entre Ríos. Memorias locales. Violencia represiva. Trabajadores de la Represa de Salto Grande." La construcción de la represa hidroeléctrica Salto Grande implicó un proceso de cooperación militar/empresarial que generó profundos cambios territoriales, culturales y sociales en las poblaciones de esa zona del Río Uruguay. En este sentido, la relocalización de Federación (Entre Ríos, Argentina) y de comunidades de Salto, (ROU), la pérdida de tierras y alteraciones del río, generaron conflictos, resistencias y memorias que todavía perduran, largamente analizados. Sin embargo, existe una arista que ha permanecido al margen del proceso de memoria, verdad y justicia, constituida por los conflictos laborales y sindicales que se desarrollaron durante su construcción, y que fueron objeto violencia y persecución por parte de las fuerzas represivas sobre sus trabajadores. De este modo, pudimos dimensionar su acontecer histórico y recuperar la trama de represión ilegal sobre los trabajadores de la represa de Salto Grande nucleados en los sindicatos de la UOCRA, de Municipales y de Empleados de Comercio de Concordia, Entre Ríos. Adicionalmente nos propusimos explorar los motivos por los que estas tramas represivas habían permanecido en un espacio subterráneo de las memorias locales y pudimos observar el modo en que los prejuicios sociales, el terror y la ineficiencia burocrática fueron algunos factores que posibilitaron que esta modalidad de violencia estatal local permaneciera silenciada durante cincuenta años. En la investigación, con una metodologia de investigación cualitativa por entrevista (testigos) declararon algunos sobrevivientes, cuyas historias fueron guardadadas muchas veces como un secreto familiar, otras veces fueron desconocidas localmente debido al exilio de las víctimas, en otros casos debido al insilio, y en muchos otros, debido a la ausencia de investigaciones eficientes sobre las memorias del pasado reciente.
Luis Octavio Sánchez Hernández, Universidad de Guanajuato. “Enforced Disappearance, Memory, and Emotions: Notes on the Salamanca Unidos Buscando Desaparecidos Case”). The object of study of this research focuses on the phenomenon of forced disappearance in the state of Guanajuato, Mexico. Forced disappearance has become a major problem that has significantly affected the population. Consequently, this has led to the formation of 27 search groups in Guanajuato, highlighting the current crisis. In this regard, the purpose of this analysis is to provide an answer to the question: what forms of memory do search groups use in relation to emotions? The methodology used is qualitative and was carried out through in-depth interviews with the Salamanca Unidos Buscando Desaparecidos en Guanajuato (Salamanca United Searching for the Disappeared in Guanajuato) group. Subsequently, the information collected was analyzed. The purpose of this study is to demonstrate the relevance of emotions as an essential component in the process of memory formation. It is imperative to recognize the intrinsic political role of these emotions. This analysis addresses the relevance of victims' emotions and their impact on the dynamics of search groups. Consequently, initial observations are presented concerning the role played by emotions in the formation of memory modalities used by search groups. The creation of the collective stands as a form of memory, insofar as memory is revealed as an element of utmost importance, given its capacity to act as a form of resistance against the various forms of fear and violence experienced by the different victims of violence affecting countries such as Mexico.
Luis Octavio Sánchez Hernández, Universidad de Guanajuato. "Desaparición forzada, memoria y emociones." Algunas observaciones sobre el caso Salamanca Unidos Buscando Desaparecidos." La investigación se centra en el fenómeno de la desaparición forzada en el estado de Guanajuato, México. La desaparición forzada se ha convertido en un problema de gran envergadura que ha afectado significativamente a la población. En consecuencia, lo anteriormente expuesto ha dado lugar a la constitución de 27 colectivos de búsqueda de personas en Guanajuato, evidenciando la crisis vigente. En este sentido, el propósito del presente análisis radica en proporcionar una respuesta a la pregunta que se plantea: ¿cuáles son las formas de memoria que emplean los colectivos de búsqueda en relación con las emociones? La metodología empleada es cualitativa, y se ha llevado a cabo por medio de entrevistas a profundidad con un el colectivo Salamanca Unidos Buscando Desaparecidos en Guanajuato. Posteriormente, se ha procedido al análisis de la información recabada. El propósito de este estudio es demostrar la relevancia de las emociones como un componente esencial en el proceso de formación de la memoria. Se torna imperativo reconocer el rol político intrínseco de dichas emociones. El presente análisis aborda la relevancia de las emociones de las víctimas y su repercusión en la dinámica de los colectivos de búsqueda. En consecuencia, se exponen las primeras observaciones concernientes al rol desempeñado por las emociones en la formación de modalidades de memoria que son utilizadas por los colectivos de búsqueda. La creación del colectivo se erige como una modalidad de memoria, en tanto que la memoria se revela como un elemento de suma relevancia, dada su capacidad de actuar como una forma de resistencia ante las diversas formas de miedo y violencia que experimentan las distintas víctimas de la violencia que afecta a países como México.
Ana Alemán, Pontificia Universidad Católica del Perú – "Aspects of methodology in the relationship between hospitality and memory". The paper examines hospitality as an epistemological and practical category that brings together memory, affectivity, and culinary knowledge. From an interdisciplinary perspective that integrates gastronomic sciences, hospitality studies, and the humanities, it invites reflection on how cooking and the act of hosting are configured as spaces of embodiment and resistance to social oblivion and historical violence. The experiences developed in Recipe Book for Memory and Tea and Memory are presented as case studies that demonstrate participatory and sensitive methodologies aimed at recovering and preserving collective memory through gastronomic practice. Likewise, it analyzes the gestures of sharing food, reconstructing recipes, and recreating hospitable environments as research tools and processes of community healing. Through methodologies that interweave art, anthropology, hospitality, and memory, the panel fosters a dialogue that repositions gastronomy not only as an object of study but also as a means of knowledge, care, and reparation.
Ana Alemán, Pontificia Universidad Católica del Perú - "Aspectos de metodología relación hospitalidad y memoria". Se propone examinar la hospitalidad como una categoría epistemológica y práctica que articula memoria, afectividad y saberes culinarios. Desde una perspectiva interdisciplinaria que integra las ciencias gastronómicas, los estudios sobre hospitalidad y las humanidades, el panel invita a reflexionar sobre cómo la cocina y el acto de hospedar se configuran como espacios de acuerpamiento y resistencia frente al olvido social y las violencias históricas. Las experiencias desarrolladas en Recetario para la Memoria y Té y memoria se presentan como estudios de caso que evidencian metodologías participativas y sensibles orientadas a la recuperación y preservación de la memoria colectiva mediante la práctica gastronómica. Asimismo, se analizan los gestos de compartir alimentos, reconstruir recetas o recrear entornos hospitalarios como dispositivos de investigación y de sanación comunitaria. A través de metodologías que articulan arte, antropología, hospitalidad y memoria, el panel plantea un diálogo que reposiciona la gastronomía no solo como objeto de estudio, sino como un medio para el conocimiento, el cuidado y la reparación.
20260729T140020260729T1530America/Argentina/Buenos_Aires2.10. [RG LatAm] Hospitality as a gateway to memory: actions, methodologies, and approaches based on embodied solidarity and cooking [ES]SV202MSA Buenos Aires 2026buenosairesconference@memorystudiesassociation.org
